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depuis le 13/11/2008
Préparation de la glace artisanale

Voici les grandes étapes de la fabrication de notre glace artisanale.
La préparation de la glace est soumise à des normes strictes imposées par l'AFSCA . Un plan HACCP de bonne pratique d'hygiène est obligatoire .

La qualité des ingrédients utilisé est très importante .
Les ingrédients varient en fonction du goût désiré : gousse de vanille, chocolat, fruits...

Nous utilisons le lait de notre exploitation que nous pasteurisons c à d que le lait est soumis à haute température, puis refroidit rapidement. Nous obtenons ainsi un mélange bactériologique sain,
appelé « mixe ».
Comme nous n'utilisons pas de conservateurs, c'est le moyen le plus sûr pour que nos glaces soient parfaitement stables dans le temps.

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La turbine et le pastersateur


Nous devons ensuite préparer le purée de fruits à partir de fruits venant soit de notre exploitation mais essentiellement de producteur de la région.

Les divers ingrédients sont alors mélangé et le formage peu commencer.
La glace peut alors être surgelée en dessous de - 18°C, température nécessaire à la bonne conservation des qualités du produits frais qu'elle contient.